牛肉干是一種美味的肉脯零食，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、肌氨酸、多種維生素、丙氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，深受人們的喜愛(ài)。那么牛肉干是怎樣烘干的呢？除了傳統(tǒng)的風(fēng)干、曬干外，現(xiàn)在最常用的是采用專門的烘干設(shè)備烘干，下面瑪山機(jī)械來(lái)為大家詳細(xì)介紹食品烘干房烘干牛肉干的要點(diǎn)。

食品烘干房烘干牛肉干的要點(diǎn)

目前，牛肉干烘干常用的設(shè)備有蒸汽、天然氣、電能等不同熱源的烘干房，這些設(shè)備智能高效，能夠在烘干過(guò)程中，精確有效地控制溫度、濕度，保證烘干后的肉干干燥均勻，品質(zhì)穩(wěn)定，香味濃郁、有嚼勁。下面是它的烘干要點(diǎn)：

1．原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

2．浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時(shí)，以除去血水，減少腥味。

3．淖水：在煮制鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒(méi)肉塊為準(zhǔn))，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無(wú)血水為止。此過(guò)程需要1～1.5小時(shí)。

4．冷卻、切（條）片：將肉涼透后順著肉纖維的方向切片或切條。

5．鹵煮：將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入煮制鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開(kāi)后，將肉片放入鍋內(nèi)，設(shè)定煮制鍋溫度為100℃，煮制時(shí)間為20分鐘，然后設(shè)定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。

6．烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風(fēng)干機(jī)推車的不銹鋼網(wǎng)盤(pán)上，烘烤適宜溫度為85--95℃，時(shí)間為1小時(shí)左右，根據(jù)風(fēng)干量設(shè)定好熱風(fēng)干機(jī)的自動(dòng)排濕量。

7．包裝：包裝前應(yīng)將包裝袋、操作臺(tái)等可能接觸產(chǎn)品的器具徹底消毒，注意避免二次污染。

以上就是食品烘干房烘干牛肉干的要點(diǎn)，更多食品烘干要點(diǎn)或需要烘干房，歡迎咨詢益陽(yáng)瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司。