快過年了，又到了臘味飄香的時候，每家每戶或是各種臘味加工廠也忙碌起來，各種臘味，臘雞臘鴨臘魚臘肉輪番上陣，一般來說，傳統(tǒng)的臘味制作就是用柴火煤炭烘干，但不夠衛(wèi)生安全不說，也很污染環(huán)境，最重要的是烘干速度慢，最后做出來的臘味品質(zhì)也不穩(wěn)定，干燥得也不均勻。所以現(xiàn)在很多家庭，尤其是臘味作坊、加工廠都用專門的臘味烘干機或烘干房，這樣既高效，臘味品質(zhì)也好，而且還更干凈衛(wèi)生。

瑪山烘干房就是專門的食品烘干房，可以烘干各種臘味，包括臘雞、臘鴨、臘魚、臘肉、臘豬頭、臘豬腳、臘腸等等，功能非常強大，烘干速度快也效果好。尤其是瑪山RH-DW-01T，RH-DW-04T這兩款蒸汽烤房，簡直是特意為肉類、禽類食品烘干量身設計打造的，烤房最高溫度可超過100度，單批次加工量最高可達4噸，烘干速度快，均勻度好，全智能控制，可編程操作，采用蒸汽加熱，運行成本更低。

RH-DW-01T蒸汽烤房（每批次加工量，1000公斤原料）

RH-DW-04T蒸汽烤房（每批次加工量，4000公斤原料）

那么，使用這兩款烘干房烘干臘雞臘鴨，需要注意哪些事項呢？我們一起來看看：

1、臘制品的種類繁多，但是都需要進行前期腌制，由于肉脂肪脫水速率較慢，厚度不同的肉制品需要的時間也不同。臘雞臘鴨的品質(zhì)、味道怎么樣，很大程度取決于腌制時是否做足每個細節(jié)。以一只4斤左右重的鴨為例，腌制時大約需要50克食鹽，而且必須均勻撒在鴨的表面，然后用手不斷揉搓3分鐘（或者使用滾揉機），直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉里去，再用容器密封低溫腌漬。這個過程中，還要適當加入白酒，不僅可以去除鴨肉的腥味，還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。

2、臘雞臘鴨這些肉制品的耐高溫能力較強，需要的溫度可以直接上升到60度，溫度上升到60度需要鞏固一段時間，然后開始除濕，連續(xù)進行，不同的地區(qū)，肉制品需要的溫度也不同，所以濕度的把握需要結(jié)合產(chǎn)品特性和經(jīng)驗，這樣產(chǎn)品的干度就可以控制在一個合適的范圍內(nèi)了。

3、臘雞臘鴨的烘干需要采用吊掛式，首先用竹片將鴨身或雞身撐開，形成一個扇子形狀，然后放入瑪山烘干房進行加工，整個烘干過程干凈衛(wèi)生，相應的溫度與濕度也可以精準控制，在提升生產(chǎn)效率的同時也可以很好地保證臘雞臘鴨的質(zhì)量。

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