不同類型的農(nóng)副產(chǎn)品，比如花葉類、果實(shí)類、肉類、水產(chǎn)類在烘干工藝上存在一定區(qū)別，要保證成品的質(zhì)量需要清楚了解這些差異，下面我們就來(lái)具體介紹下不同農(nóng)副產(chǎn)品烘干時(shí)的注意事項(xiàng)。

1、花葉類

花葉類農(nóng)副產(chǎn)品對(duì)成品的外觀和品相要求比較高，所以烘干時(shí)要特別注意定色、控濕，快速脫水，把物料原有顏色鎖定，所以在烘干時(shí)濕度不要求太高，脫水的速度不能太快。

2、果實(shí)類

果實(shí)類農(nóng)副產(chǎn)品多糖、熱敏性強(qiáng)，干燥時(shí)對(duì)溫度的變化和烘干時(shí)間的把控比較嚴(yán)格，不能太急切，這類物料的工藝有預(yù)熱、收身、殺青等。果實(shí)類物料烘干時(shí)要特別注意烘干過(guò)程中的糖化效果，溫度太高，脫水速度太快都會(huì)讓物料發(fā)黑。

3、肉類

肉類產(chǎn)品主要包括臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等，烘干時(shí)要抑制細(xì)菌，平衡脫水，常用的干燥方式是靜態(tài)干燥和隧道式。比如烘干臘肉，前期要快速升溫，保證物料不變質(zhì)，但是在烘干的過(guò)程中溫度不要大高，不然油脂會(huì)溢出來(lái)，會(huì)結(jié)痂，顏色變黑，影響成品的外觀和品質(zhì)。

4、水產(chǎn)

水產(chǎn)品的烘干主要是抑菌、兩級(jí)分化，常見(jiàn)的物料有蝦、淡水魚、海參等。水產(chǎn)品含水量大，控制好排濕量非常重要。烘干時(shí)需要較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速的要求也比較高，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。

以上就是不同類型農(nóng)副產(chǎn)品的烘干工藝。

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