牛肉干是很多人喜歡吃的，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，富含肌酸、各種維生素、丙氨酸、肉堿、亞油酸、鋅、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，深受歡迎。生產(chǎn)加工牛肉干，離不開牛肉烘干機(jī)的使用。下面，我們給大家說說牛肉烘干機(jī)烘干牛肉需要注意的三個(gè)階段。
　　1、預(yù)熱階段
　　牛肉裝進(jìn)干燥室后兩小時(shí)內(nèi)，溫度迅速上升到60-65度。此時(shí)，將牛肉晾干5-6小時(shí)，水分不會流失。這個(gè)過程主要是一個(gè)發(fā)酵過程，控制牛肉不變色或變味，這就是我們通常所說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間結(jié)束后，將溫度調(diào)整到45-50度，濕度保持在50% ~ 55%的范圍內(nèi)。
　　2、恒定干燥階段
　　這個(gè)階段主要是頭發(fā)的顏色和合同定型階段，牛肉烘干機(jī)溫度控制在52-54度之間，牛肉濕度控制在45%左右，干燥時(shí)間是3-4小時(shí)，牛肉逐漸從光紅色亮紅色，牛肉開始收縮，然后表面的變化。需要注意的是，牛肉可以適當(dāng)?shù)募訜岷透稍?，效果更好?br /> 　　3、快速干燥階段
　　這一階段主要是對溫度的控制。為了加強(qiáng)干燥速度，牛肉烘干機(jī)溫度應(yīng)提高到60-65℃，干燥時(shí)間應(yīng)控制在10-12小時(shí)，相對濕度應(yīng)控制在35%左右，牛肉干燥的最終濕度應(yīng)控制在15%以下。

　　此時(shí)，經(jīng)過三個(gè)干燥階段后，牛肉的含水量在15%左右，適合長期存放。一般在溫度40℃，溫度60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)左右就可以烘干一批牛肉。這時(shí)，可以看到牛肉的顏色是暗紅色的，手摸起來又干又硬。牛肉達(dá)到要求后，還需要混合一些調(diào)味品，使牛肉的味道更好。